Empieza el mes de marzo y también la cuenta atrás hacia la primavera. Durante este mes podremos seguir disfrutando tanto de las frutas y verduras invernales como con las primicias primaverales.

Aunque gran parte de este mes transcurre dentro del invierno, oler y oír a marzo nos recuerda a la primavera. Marzo es el mes que nos prepara: para el cambio de estación, para la primavera y para el despertar de la naturaleza.

¿Cómo prepararnos para la primavera?

Llega el momento de empezar a incluir alimentos más frescos y platos más ligeros, e ir abandonando las cocciones lentas y los platos contundentes. También incluiremos alimentos más depurativos que nos servirán para desintoxicar nuestro hígado como espárragos, rabanitos, berros, alcachofas, diente de león…

La primavera es la estación del hígado

La huerta nos ofrece aún verduras de invierno: acelgas, apios, coles, calabazas, espinacas, puerros, achicorias, cardos…

Y los básicos de marzo: fresas, romanesco, ajos tiernos, cebolleta, pomelo, rabanitos, tiraberques, guisantes, habas, espárragos, lima, limón.

¿Cómo incorporar los alimentos de marzo a tu cocina?

A continuación os presento los 4 básicos de marzo y consejos para cocinarlos.

Ajos tiernos

Los ajos tiernos o ajetes a simple vista se pueden parecer a los puerros o a las cebolletas, ya que son de la misma familia, pero su sabor es muy diferente. Los puedes hacer de muchas maneras.

• Para cocinarlos, quita las raíces, lávalos bien, córtalos a lo largo y luego a lo ancho.
• Los podemos saltear con otras verduras de temporada como alcachofas, espárragos, guisantes, habas, tiraberques.
• Para hacer una tortilla sólo con ajos tiernos, con otras verduras, con patatas, etc.
• Se pueden añadir a un hummus o a un paté en sustitución de los ajos.
• Tienen propiedades antibióticas, cardioprotectoras y anticancerígenas.

Cebolletas tiernas

Las cebolletas tiernas están deliciosas en las ensaladas. Tiene un sabor más suave que las cebollas de invierno. Podemos aprovechar tanto el bulbo como los tallos verdes.

• Se utilizan como guarnición y en salteados, como las cebollas.
• Se pueden hacer a la plancha, al grill.
• Tienen propiedades diuréticas y antioxidantes.

Rabanitos

Los rabanitos de primavera son ideales para comer en crudo, simplemente con sal y un chorrito de aceite. También están deliciosos gratinados y en ensaladas.

• Aportan hierro y vitamina C.
• Son desintoxicantes.
• Estimulan la secreción de los jugos gástricos en el estómago.
• Podemos asarlos al horno: los cortamos por la mitad y lo asamos con otras hortalizas.

Romanesco

El romanesco es un cruce entre el brócoli y la coliflor, se puede cocinar como estas dos hortalizas, aunque su sabor es más suave.

• Se puede hacer asado, junto a otras verduras y hortalizas.
• Gratinado queda espectacular. Se separan los ramilletes, se asan primero y al final se gratinan.
• También se puede comer crudo, al vapor o salteado.
• Es muy nutritivo y tiene muchas propiedades: diurética, anticancerígena, protectora del cerebro, cardiovascular, protectora de los radicales libres, etc.

Publicado por Conchi Criado