¡Qué mejor que empezar este domingo con este bizcocho saludable! Aprovechando unas manzanas que estaban un poco feas, he decidido asarlas y me ha salido un bizcocho delicioso. Es una mezcla entre bizcocho y pudin, gracias a la textura que le da el puré de manzana.

He utilizado harina de almendra y avena, pero puedes utilizar la harina saludable que prefieras. Y como grasa he utilizado guee que hice casera, pero también puedes utilizar aceite de oliva o de coco.

Para hacer la harina he triturado 100 g de copos de avena y 100 g de almendra pelada. Le he añadido (esto es opcional) 2 cucharadas soperas de psyllium para que quede más esponjoso, ya que la harina no contiene apenas gluten. Recuerda que la almendra no tiene gluten , pero la avena sí, aunque muy poco.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 3 manzanas.
• 200 g de harina (yo he utilizado 100 g de almendra y 100 g de copos de avena, triturado todo junto).
• 100 g de panela o del endulzante que más te guste.
• 50 g de aceite de coco, o de oliva, o de guee. Y otra cuchara
• 1 vaso de bebida de avena, u otra bebida vegetal, leche o zumo de naranja.
• 1 sobre de levadura para repostería.
• Especias: 1 cucharada de postre de canela, una pizca de vainilla y media cucharadita de cardomomo en polvo (opcional).

Elaboración:

El primer paso es asar las manzanas para hacer el puré. Para ello puedes usar el horno o bien hacerlo en el fuego. En un bol pon las manzanas, bien peladas y cortadas a trozos medianos, con las especias, una cucharada sopera de aceite de coco, guee o mantequilla y un poco de agua. Mezcla todo bien. La puedes hacer:

• En el horno: Hacer a 180 º hasta que estén blanditas ( de 20 a 30 minutos) dependiendo del horno.
• En una olla o sartén: Introducir todos los ingredientes en una sartén o cazo, cocer a fuego lento hasta que la manzana esté blandita. Ir moviendo para que no se pegue. Si ves que queda sin líquido la manzana, puedes poner un poquito más de agua.
• Cuando la manzana esté hecha, tritúrala para que quede como un puré.

El segundo paso es mezclar los ingredientes:

• Por un lado mezclamos muy bien los huevos con el puré de manzana. el aceite o la guee, la panela y la bebida de avena,
• Por otro mezclamos la harina con 2 cucharadas de psyllium (opcional) y la levadura. Tamizamos con un colador fino y lo añadimos a la mezcla anterior.
• La mezcla la pasamos a un molde para horno y horneamos a 180 º, a media altura, entre 35 y 45 minutos, dependiendo del horno. Sabrás que está hecho si pinchas con un palillo y sale húmedo pero limpio.
• Cuando esté hecho sácalo del horno, deja enfriar unos minutos (de 5 a 10 minutos) y desmóldalo.

Publicado por Conchi Criado