Ya se acerca el frío y con él las primeras mandarinas. Anímate a hacer este bizcocho, ya verás qué esponjoso y aromático te queda gracias al zumo y a la ralladura de la mandarina.

Para que sea un bizcocho saludable, tienes que utilizar harina bio integral o semiintegral. En mi caso he utilizado semiintegral de un trigo ancestral de Mallorca (Blat de Moro). Sustituye el azúcar blanco por panela o azúcar de coco o xilitiol.

Si en casa tienes aceite esencial de mandarina (de uso interno) puedes añadir unas 4 gotas a la masa antes de ponerla a hornear, esto potenciará el sabor.

Ingredientes

• 3 huevos eco.
• 100 g de azúcar de coco o panela o xilitiol.
• 1 yogur natural o 1 vaso de la bebida vegetal que más te guste.
• El zumo de 2 mandarinas y la ralladura de una mandarina.
• 50 ml de aceite de oliva o aceite de coco derretido.
• 200 g de harina bio.
• 15 g de levadura para repostería.
• Una pizca de sal.
• Opcional: Media cucharadita de canela y una pizca de vainilla en polvo.

Elaboración

1. Mezclar los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen (lo podéis hacer con unas varillas o en batidora).
2. Añadir el aceite y el yogur, mezclar todo bien.
3. Añadir la ralladura de 1 mandarina y el zumo de 2. Remover bien.
4. En otro bol, mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal y la especias. Tamizamos todo en un colador y lo añadimos a la masa anterior. Mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado.
5. Engrasamos el molde y vertemos la mezcla.
6. Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a 180 º entre 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.
7. Para saber si está hecho, pincha con un palillo. Si sale limpio ya estará listo.
8. Después de aproximadamente 5 minutos se desmolda y se deja enfriar en una rejilla.

Ya estará listo para tomarlo en el desayuno o en la merienda, con una taza de té, con un chocolate caliente…

Publicado por Conchi Criado