La caballa es un pescado azul rico en ácidos grasos esenciales omega-3. Para que nos podamos beneficiar de los omega-3 conviene cocinar la caballa a una cocción muy suave y corta, o bien marinada (al vapor, al horno, a la plancha o en papillote). Mejor evitar las brasas y los fritos.

Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados muy importante para nuestra salud. Protegen nuestra salud cardiovascular y nuestro cerebro. También tienen una acción anti-inflamatoria que podría ayudar en caso de enfermedades inflamatorias, y contribuyen a la prevención del deterioro cognitivo.

Hay que priorizar su consumo local, salvaje, de pesca artesanal y respetando la estacionalidad. Por otro lado es conveniente evitar pescados de piscifactoría (donde se usan piensos, antibióticos, pesticidas, etc) o procedentes de la sobrepesca, ya que son métodos poco sostenibles y respetuosos con el mar.

Al ser un pescado pequeño, la caballa no contiene tanto mercurio ni metales pesados como los pescados grandes como por ejemplo el atún. Además, si se acompaña con una ensalada, la fibra de las verduras ayudará a atrapar los metales pesados.

Las recomendaciones oficiales son consumir raciones de pescado azul de 200 g de 2 a 3 veces por semana.

Esta receta es muy fácil de preparar y rápida. Puedes hacerla al horno como se explica a continuación, aunque también al vapor o a la plancha. Es un plato que podemos comer tanto al mediodía como en la cena.

Sugerencia: En la pescadería puedes pedir que te la limpien, quitándole la espina y las tripas. Te la pueden arreglar en lomos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 caballas limpias y sin espina (en lomos).

Para el aderezo:

• El zumo de 1 limón.
• 2 ajos en laminas.
• 10 hojas de perejil.
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de postre de sal.
• Opcional: 1 cucharada de semillas de sésamo.

Elaboración:

1. En un bol se mezcla el aderezo:  Todo menos las semillas de sésamo.
2. Se ponen las caballas en una fuente para horno con la piel hacia abajo.
3. Se rocía el aderezo sobre las caballas.
4. Se introduce la fuente con las caballas en el horno precalentado a 180 º. Tiempo: de 15 a 20 minutos, según el horno.
5. A la hora de emplatar, se espolvorean las semillas de sésamo.

Thermomix: 

1. En un bol se mezcla el aderezo:  Todo menos las semillas de sésamo.
2. Se rocía el aderezo sobre las caballas.
3. Después se colocan las caballas en el recipiente de varoma.
4. Se llena el vaso de agua o caldo hasta la marca de 1 litro.
5. Se cocina a velocidad 1 + Varoma durante 20 minutos.
6. A la hora de emplatar, se espolvorean las semillas de sésamo.

Se puede acompañar la caballa con una ensalada o unas verduras salteadas.