La fideuá de espárragos es muy fácil de cocinar y queda espectacular, ya que los espárragos dan un sabor intenso a la pasta.

Este plato es muy nutritivo y depurativo, gracias a los espárragos verdes combinados con verduras como la cebolla y el ajo.

Los espárragos son los reyes de la primavera. Durante estos meses los encontraréis tanto blancos como verdes. Ambos son deliciosos. Es aconsejable su consumo habitual por su aporte de nutrientes esenciales para nuestro organismo, ya que contienen vitaminas A, C, K, E, ácido fólico, oligoelementos, cromo y fibra.

Tienen numerosos beneficios:

• Son depurativos para el hígado. Favorecen la eliminación de tóxinas.
• Son diuréticos, nos ayudan a eliminar líquidos.
• Son laxantes, gracias a su contenido en fibra regulan el tránsito intestinal. Van muy bien para aliviar el estreñimiento y también para reducir el colesterol.
• Son antioxidantes, muy recomendados para que nuestros huesos estén sanos y fuertes.
• También tienen propiedades antivirales, sus nutrientes ayudan al sistema inmunitario.

Para hacer esta fideuá saludable y con éxito es importante tener en cuenta lo siguiente:

1. Elige unas verduras a poder ser ecológicas y una pasta de fideuá de harina integral o semintegral ecológica. Yo la he cocinado con pasta semintegral de espelta eco.
2. Es recomendable emplear  una sartén o paellera ancha y baja anti-adherente (de más de 20 cm).
3. La cantidad de agua o caldo aproximada dependerá de la sartén o paellera que se emplee.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de fideos para fideuá.
• Entre 700 ml y 1 litro de agua mineral, la cantidad es aproximada.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla grande picada.
• 2 ajos picados.
• 1 pimiento verde cortado a trocitos pequeños.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 4 cucharadas de tomate rallado.
• Sal.
• Pimienta.
• Opcional: media cucharadita de postre de cúrcuma.

Elaboración:

1. Se vierte el aceite de oliva en una sartén o paella anti-adherente.
2. Se añade la cebolla y el ajo picado. Rehogamos unos minutos hasta que la cebolla cambie de color.
3. Agregamos el pimiento a trocitos y los espárragos troceados. Rehogamos unos minutos.
4. Añadimos el tomate rallado. Rehogamos unos minutos más
5. Agregamos los fideos y removemos hasta que se impregnen con el sabor de las verduras y vayan cambiando de color.
6. Distribuimos bien las verduras y la pasta, aplanando todo en la paellera. Agregamos el agua, que tiene que cubrir bien las verduras y la pasta. La cantidad de agua va a variar en función del ancho y alto de la sartén o paellera.
7. No remuevas las pasta y deja todo a fuego medio-bajo sin tapar.
8. Si ves que en 5 minutos se ha evaporado mucha agua, baja el fuego.
9. Puedes añadir un poco más de agua (siempre caliente) durante la cocción, si ves que se evaporada mucha agua y los fideos de arriba están muy poco hechos.
10. Aunque depende del tipo de pasta, pero en total no pueden pasar más de 15 minutos en evaporarse el agua.
11. Cuando falten unos 5 minutos para que esté hecha, añade la sal, pimienta y cúrcuma (media cucharita de postre).
12. Cuando este hecha la pasta apaga el fuego y deja reposar tapada la fidueá unos 2 ó 3 minutos.

La puedes servir con limón o all i oli (es opcional).

¡Espero que os guste y la disfrutéis!

Publicado por Conchi Criado.