Los rubiols y los crespells son postres dulces típicos de Mallorca. Forman parte de la gastronomía tradicional de la Pascua Mallorquina. Además de una tradición, prepararlos en la cocina es la excusa perfecta para reunirse con la familia y con amigos/as en Semana Santa.

Los crespells son unas deliciosas galletas de diferentes formas y tamaños, que se comen todo el año, pero sobre todo en Pascua. 

Los rubiols son unas pastas en forma de media luna rellenas de confitura, requesón, crema u otros dulces.

Para elaborar estos dulces se emplea saïm (manteca de cerdo), azúcar, harina, zumo de naranja, aceite de oliva y huevos. Si sigues mi blog, ya sabrás que nunca utilizo harinas y azúcar refinadas. Además, he sustituido el saïm por aceite de coco, el azúcar refinado por azúcar coco o azúcar integral y la harina por harina semi-integral de blat mort (un trigo ancestral de Mallorca).

He preparado la misma masa para las dos pastas. He rellenado los rubiols con confitura casera de mango, de fresa, y también con chocolate. Mi hija ha decorado los crespells con chocolate, coco, virutas de chocolate, etc.

Ingredientes:

• 500 g de harina.
• 100 g de azúcar de coco o azúcar integral.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 70 ml de aceite de coco (derretido).
• 100 ml de zumo de naranja.
• Ralladura de 1 limón (sin la parte blanca).
• 2 yemas de huevo.
• Una pizca de sal.
• Opcional: Un pizca de canela y vainilla.
• Relleno: confitura, crema, chocolate, requesón, etc.

Elaboración de la masa: 

1. Derretimos el aceite de coco. Para ello ponemos el bote en un cazo con agua caliente (foto 1).
2. En un bol ponemos el aceite de oliva y el de coco. Batimos bien.
3. Añadimos las yemas y el azúcar, batimos hasta que quede una mezcla cremosa.
4. Incorporamos el zumo de naranja, la ralladura de limón y volvemos a mezclar.
5. A todo esto se le va añadiendo la harina tamizada poco a poco con una pizca de sal, canela y vainilla.
6. Con las manos vamos amasando. No añadimos más harina hasta que no se haya incorporado la harina anterior.
7. Cuando hayamos incorporado toda la harina quedará una pasta fina y manejable. Hacemos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar una hora a temperatura ambiente.

Elaboración de los rubiols

1. Cogemos una bola de masa de unos 50 g aproximadamente.
2. La extendemos con la ayuda de un rodillo y la cortamos en forma de círculo (podemos usar un plato pequeño para ayudarnos).
3. Dentro de esa masa circular ponemos una cucharada de relleno: confitura, cabello de ángel, lo que prefieras.
4. Cerramos por la mitad con cuidado de que no se rompa. Sellamos el borde con un tenedor.
5. Los ponemos en una bandeja para horno, forrada con papel de horno.
6. Introducimos la bandeja  en el horno precalentado a unos 180º C unos 20 minutos, siempre vigilando que no se quemen.

Elaboración de los crespells

1. Vamos extendiendo la masa con rodillo. Su grosor debe ser algo mayor que el de la masa de los rubiols.
2. Cortamos las figuritas.
3. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
4. Los cocemos en el horno precalentado durante 20 minutos a 180 º C.

¡Espero que os gusten!

 

Publicado por Conchi Criado