En casa nos encanta la cocina italiana. Una vez a la semana hacemos pasta y siempre que podemos la hacemos casera y si no la compramos integral de: arroz, espelta, quinoa, etc.

La mejor manera de comer pasta es combinarla con verduras y que la pasta sea integral en lugar de la habitual versión refinada. Los cereales integrales nos ofrecen una serie de beneficios: son más saciantes, mejoran el control de  la glucemia, contienen fibra que ayuda al tránsito intestinal, etc.

Los ñoquis son una mezcla de harina y patata, pero también los pueden hacer con otras verduras como calabaza, boniato, remolacha, patata morada, etc.

Aunque no lo parezca, preparar unos ñoquis es fácil y rápido, y  cocinarlos no te llevará más de 3 minutos. Además puedes hacer más cantidad y congelarlos.

TRUCO: Para congelarlos lo mejor es extenderlos en una bandeja para que no se queden apelmazados y meterlos tal cual en el congelador. Una vez que estén congelados ya se pueden guardar juntos en el recipiente.

Si quieres saber más sobre los beneficios de la patata y cómo cocinarla echa un vistazo a esta receta de patatas con cítricos; para acompañar a los ñoquis también puedes hacer esta salsa de tomate con albahaca.

Ingredientes para 4 personas:

Para los ñoquis:

• 400 gr de patata (hervida, al vapor o asada) sin piel.
• 200 gr de harina. Yo he utilizado de avena, pero puedes utilizar la que quieras.
• 1 cucharadita de sal.
• Una pizca de nuez moscada.
• Opcional: 1 cucharada sopera de psyllium.

Para la salsa de tomate casera:

• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 1 zanahoria.
• 200 gr de tomate triturado.
• Sal.
• Una pizca de pimienta.
• Dos cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra.
• Opcional: 1 cucharadita de albahaca seca y otra de orégano seco.

Elaboración:

• El primer paso es cocinar las patatas: puedes hacerlas asadas al horno, al vapor o hervidas. Yo he escogido hacer patatas hervidas, cociéndolas en agua durante unos 25 minutos hasta que estén blanditas.
• Les retiras el agua y, cuando estén frias, les quitas la piel y las aplastas con un tenedor.
• Le añades la harina poco a poco, la sal (una cucharadita), el psyllium y una pizca de nuez moscada. Vas amasando, mejor con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Hacemos unos churritos de 1 cm aproximadamente de espesor.
• Y luego cortamos los ñoquis del tamaño que queramos. ¡Ya están listos!
• En una olla ponemos agua con sal. Cuando empiece a hervir vamos echando los ñoquis. Vamos retirando en un plato los que suben a la superficie. En unos dos o tres minutos están hechos.

Mientras se hacen los ñoquis vamos haciendo la salsa.

• En una sartén ponemos el aceite, la cebolla picada y el ajo picado sin el germén (lo partimos por la mitad y lo sacamos).
• Cuando la cebolla esté dorada añadimos la zanahoria picada. Rehogamos un par de minutos.
• Añadimos el tomate triturado, condimantamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos,
• Si queremos que la salsa sea más fina podemos triturarla más y pasarla por un colador fino de tela.
• Emplatar: Ponemos los ñoquis, servimos la salsa por encima  encima y luego espolvoreamos el orégano y la albahaca.

Publicado por Conchi Criado