La Navidad ya ha llegado y aquí te presento un menú sencillo, fácil y delicioso para estas fiestas. También lo puedes preparar en cualquier fecha del año.

Crema blanca de coliflor y nabo

Rollo de carne picada con champiñones (acompañadado

  de unas patatas asadas)

Natillas de piña con leche de coco

Los tres platos los puedes hacer el día anterior, sobre todo el rollo de champiñones, ya que así será más fácil cortar las rodajas y no se romperán. Y las natillas por supuesto estarán más sabrosas y consistentes.

Consejo: La carne, siempre mejor de cultivo ecológico de proximidad. Yo he utilizado carne de ternera. Es importante tener esto en cuenta, ya que los beneficios de esta carne criada de forma natural son mucho mejores que los de los supermercados habituales.

Crema blanca de coliflor y nabo

Ingredientes: Para 6 personas
• 2 cebollas medianas picadas
• 1 ajo laminado
• 500 gramos de coliflor (1 coliflor pequeña)
• 2 nabos medianos ó 2 calabacines
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:
• En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva se sofríe la cebolla picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes.
• Se corta la coliflor a trozos medianos y se lava. Luego se añade la coliflor a la cebolla y se mezcla todo.
• Se pelan los nabos con un pelador, se cortan a trozos medianos y se añaden también a la olla.
• Se añade agua y se cubren las verduras.
• Se tapan y se dejan cocer unos 20 a 25 minutos aproximadamente a fuego lento, hasta que las verduras estén blanditas. Unos minutos antes de apagar el fuego se añade sal (1 cucharadita de postre) y pimienta. Hay que probar y rectificar de sal si es preciso.
• Se tritura todo en una batidora. Antes de triturar se puede quitar parte del caldo si hay mucho, para evitar que la crema quede demasiado aguada.

Rollo de carne picada con champiñones acompañadado

  de unas patatas asadas

Ingredientes: Para 6 personas

• 800 g de carne picada eco
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 3 cebollas
• 8 tomates cherry
• 250 g de champiñones
• 1 puñado de ciruelas pasas
• 5 cucharadas soperas de queso rallado o levadura nutricional
• Aceite de oliva virgen
• Opcional: cúrcuma

Elaboración:

• Se pican los dos ajos (quitando el germen que hay en el interior) con el perejil.
• Se aliña la carne picada en un bol: con sal y pimienta al gusto, la mitad de la picada anterior y el  huevo batido. Se mezcla todo bien y se reserva.
• Preparación del relleno: en una sartén se vierten 2 cucharadas de aceite y 1 cebolla muy picadita. Se sofríe a fuego medio. Cuando esté transparante la cebolla se añaden los champiñones limpios y trocedados en pedazos muy pequeños.
• Se tapa y se deja todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando reduzcan su tamaño es el momento de añadir sal, pimienta y el resto de la picada de ajo y pejejil. Se puede agregar también  un chorrito de vino (tinto o blanco) o de coñac. Se deja al fuego unos 10-15 minutos más aproximadamente.
• Para hacer el rollo: Se extiende la carne sobre un papel de horno y se aplasta hasta formar  un rentágulo de 1 cm de grosor.
• Se añaden  al rectángulo los champiñones, las pasas y el queso rallado o levadura nutricional.
• Con cuidado se enrolla la carne sobre sí misma formando un cilindro. Se puede hacer el rollo en papel de aluminio, quedará más sujeto y también puede ir al horno.
• Para la salsa: en una sartén se vierten dos cucharadas de aceite de oliva y las dos cebollas cortadas en juliana (yo he utilizado cebolla morada). Se rehoga hasta que estén transparentes y se reserva.
• Hornear el rollo: en una bandeja de horno, se coloca el rollo de carne con cuidado. Las cebollas de la sartén y los tomates cherry se disponen alrededor  del rollo. Si las cebollas están muy secas se les puede agregar un chorrito pequeño de agua.
• Regar la carne: se mezcla un buen chorrito de aceite de oliva con media cucharadita de cúrcuma (es opcional) yse riega la carne con este aceite. También vale regando simplemente con el aceite de oliva.
• Se introduce la bandeja en el horno a 180 º arriba y abajo durante unos 35-40 minutos (dependerá de cada horno).
• Se sabe que está listo cuando la parte superior esté dorada y si, al pinchar la carne con un palillo, ésta no pierde su jugo.

Patatas asadas

Ingredientes: Para 6 personas

• 6 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Media cucharadita de pimentón dulce

Elaboración:

• Se lavan las patatas sin pelar con un cepillo.
• Se cortan por la mitad y se les hace unos cortes a la parte blanca para que se cocinen más rápido y absorban mejor el aliño.
• Se colocan las patatas en una bandeja de horno, con la parte blanca hacia arriba.
• Preparación del aliño: se mezcla el aceite con las especies.
• Con un pincel pintamos la parte blanca de las patatas.
•  Se introduce la bandeja en el horno a 180 º arriba y abajo durante unos 30-35 minutos (dependerá de cada horno). Se pueden hacer al mismo tiempo que el rollo de carne.
• Sse sabe que están listas y tiernas pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Natillas de piña y coco

Ingredientes: Para 6 personas

• 1 piña natural
• 1 lata de leche de coco
• 4 cucharadas de espesante tipo: maicena, almidón de tapioca o de yuca
• 4 cucharadas soperas de azúcar integral, o azúcar de coco, o cualquier otro endulzante al gusto.
• Una pizca de en polvo vainilla
• 1 cucharadita de postre de canela

Elaboración:

• Se pela y se trocea la piña.
• En una batidora se mezclan bien todos los ingredientes hasta que no haya grumos.
• Se prueba y se rectifica de endulzante, si es necesario. Según del dulzor de la piña habrá que añadir o bien reducir la cantidad de endulzante.
• En una olla se vierten los ingredientes de la batidora. Se mezcla y se remueve todo el tiempo hasta lograr la consistencia de natillas. Todo a fuego medio y usando una cuchara de madera.
• Cuando estén hechas se vierten en los recipientes.
• Se deja enfriar en el frigorífico como mínimo durante 3 horas.
• Se pueden decorar con: coco rallado, crema de coco, arandanos, frambuesas, etc.

!FELICES FIESTAS!

Publicado por Conchi Criado