La mayonesa vegana o veganesa está igual de deliciosa que la mayonesa con huevo o la lactonesa con leche de vaca. Lo único que tienes que hacer es sustituir el huevo o la leche de vaca por la leche de almendras o por la leche vegetal que más te guste.

Esta veganesa es muy saludable, ideal para personas intolerantes al huevo o a la lactosa. Al no llevar huevo no tenemos peligro de coger la salmonella y se conserva mejor y más tiempo.

Sólo tiene 4 ingredientes: leche de almendras, aceite de girasol ecológico y sin refinar (primera presión en frío), sal y un chorrito de limón o vinagre de sidra.

Yo he utilizado aceite de girasol, pero puedes utilizar aceite de oliva, que le dará un sabor más intenso. Si te gusta más densa echa más aceite.

También puedes añadir ajo y/o mostaza:

• Añade la punta de un ajo a la leche antes de echar el aceite y tritura. Luego sigue la receta.
• Puedes separar una parte de la veganesa, añadirle una cucharadita de mostaza y así conseguirás otra  salsa deliciosa.

Trucos para que no se te corte:

• Todos los ingredientes, sobre todo la leche y el aceite, tienen que estar a la misma temperatura.
• No mover el brazo de la batidora hasta que emulsionen la leche y el aceite. Luego mover poco a poco de abajo hacia arriba y con movimientos cortos.
• Añadir el limón o el vinagre en el aceite, para que no se corte.
• Para que no se repita el ajo, pártelo por la mitad horizontal y le quitas la semilla.

Ingredientes: 

• 150 g de leche de almendras.
• 300 g de aceite de girasol (sin refinar y ecológico) o aceite de oliva virgen extra.
• Un pellizco de sal.
• Una cucharada de vinagre de sidra o unas gotas de limón.

Elaboración:

1. Pesamos la leche y el aceite.
2. Añadimos en el vaso de la batidora la leche, el aceite, la sal y el limón o el vinagre.
3. Introducimos el brazo de la batidora en el fondo del vaso. Batimos sin mover la batidora dejándola en el fondo del vaso.
4. Cuando empiecen a emulsionar la leche y el aceite, empezamos a mover la batidora despacio de arriba a abajo con movimientos cortos, hasta que espese la mezcla.
5. Probamos y rectificamos de sal.
6. Si la quieres más espesa añade más aceite poco a poco y sigue los movimientos. Si la quieres más clara añádele leche.

Si la haces en la thermomix también queda muy bien. Hazla siguiendo las instrucciones de la lactonesa (mayonesa sin huevo). La encontrarás en el libro «Imprescindible».

Publicado por Conchi Criado