Este delicioso y esponjoso bizcocho está hecho con fécula de patata. Esta fécula o almidón se extrae de las patatas crudas. Para extraerla hay que machacar las patatas para que liberen así los granos de almidón. Después se lavan y se secan para obtener un polvo blanquecino.

La fécula de patata no contiene gluten. Además, gracias al almidón resistente que contiene, su composición resulta muy beneficiosa para nuestros intestinos y para nuestra salud en general. Es un excelente prebiótico (fibra) que actúa como alimento para nuestra microbiota del colon.

Os aconsejo que compréis fécula ecológica, ya que así evitaréis que las patatas estén manipuladas genéticamente. La verdad es que todos los ingredientes que utilizo son bio.

Ingredientes:

• 200 gr de fécula de patata bio.
• 1 sobre de levadura para postre bio. (15 gr)
• 3 huevos bio.
• 150 gr de panela (azúcar integral) o azúcar de coco.
• 1 vaso pequeño de zumo de naranja o bebida vegetal (100 ml).
• 50 ml de aceite de girasol de primera presión en frío o aceite de oliva.
• Media cucharadita de café de bicarbonato (opcional).
• Una cucharada de café de canela  y media de vainilla en polvo (opcional).
• Una pizca de sal, para potenciar los sabor.
• 1 cuchara sopera de psyllium (opcional). Para amalgamar y dar esponjosidad.

Elaboración:

1. Separa las yemas de las claras.
2. Monta las claras a punto de nieve. Yo las monto en la thermomix a Velocidad 3,5 durante 3 minutos con la mariposa.
3. Mezcla con una varilla las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
4. Añade a las yemas el líquido (zumo o la bebida vegetal) y el aceite. Luego continúa mezclando.
5. Añade la fécula de patata, la levadura, el bicarbonato, las especies, el psyllium y la sal. Lo puedes tamizar junto en un colador fino, para evitar grumos.
6. Cuando este la fécula bien mezclada, añade las claras montadas  poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes hacia arriba. Es mejor utilizar una espátula. Debe de quedar una mezcla cremosa.
7. En el horno precalentado a 180 º, introduce el molde untado con aceite y con la mezcla cremosa.
8. Déjalo unos 30 minutos. Puede ser más o menos tiempo dependiendo del horno. Una manera de saber si está listo tu bizcocho, es introduciendo un palillo: si sale seco es que ya lo tienes a punto.
9. Deja que se enfríe un poco antes de desmoldarlo. Después déjalo reposar sobre una rejilla para que se acabe de enfriar.

!Ya está listo para disfrutarlo!

Truco: Puedes abrirlo por la mitad y rellenarlo con mermelada. Yo también lo empleo a veces para hacer tiramisú.

Publicado por Conchi Criado